Qu’est-ce que l’intoxication aux fruits de mer?
Il existe trois principaux types d’intoxication aux fruits de mer:
- empoisonnement à la ciguatera
- scombroid, également connu sous le nom d’empoisonnement à l’histamine
- intoxication aux mollusques
L’intoxication à la ciguatera est une forme d’intoxication alimentaire. Elle est causée par la consommation de poissons à nageoires océaniques d’eau chaude qui transportent le poison de la ciguatera (une toxine). Ce poison est produit par un très petit organisme appelé dinoflagellé, qui se fixe aux algues poussant dans les zones de récifs océaniques chauds. Les petits poissons herbivores mangent ces algues toxiques et sont à leur tour mangés par les plus gros poissons prédateurs qui sont mangés par les humains. Les poissons qui se nourrissent dans les eaux chaudes de l’océan sont des porteurs potentiels de la toxine de la ciguatera.
L’intoxication du poisson scombroïde résulte de la consommation de poisson avec des niveaux élevés d’histamine. L’histamine est produite par des bactéries dans les poissons. Lorsque les poissons ne sont pas refroidis rapidement après la capture, ou n’ont pas été stockés à la bonne température avant la consommation, les bactéries peuvent se multiplier et produire de grandes quantités d’histamine. Il peut se produire dans de nombreuses espèces de poissons, y compris le listao, le maquereau, le thon, les sardines, l’anchois, le marlin et la bonite.
Les mollusques et crustacés peuvent transporter une variété de toxines naturelles de fruits de mer qui provoquent des intoxications chez les humains, notamment: l’intoxication paralysante par les crustacés, l’intoxication amnésique par les crustacés, l’intoxication neurotoxique par les crustacés et l’intoxication diarrhéique par les crustacés.
Quels sont les symptômes?
Les symptômes de l’intoxication à la ciguatera commencent entre 1 et 24 heures après avoir mangé un poisson toxique et comprennent:
- picotements et engourdissements dans les doigts, les orteils, autour des lèvres, de la langue, de la bouche et de la gorge
- sensation de brûlure ou douleur au contact de l’eau froide
- douleurs articulaires et musculaires avec faiblesse musculaire
- nausées, vomissements, diarrhée et / ou crampes abdominales
- maux de tête, fatigue et évanouissements
- démangeaisons extrêmes, souvent aggravées par la consommation d’alcool
- difficulté à respirer dans les cas graves.
L’intoxication des poissons scombroïdes se produit très rapidement après avoir mangé le poisson, généralement dans les 30 minutes, mais peut se produire jusqu’à plusieurs heures plus tard. Les symptômes courants comprennent:
- un goût poivré ou métallique
- rinçage du haut du corps,
- démangeaison
- maux de tête et étourdissements
- vomissements, diarrhée et crampes abdominales
Dans les cas graves, des difficultés respiratoires et une pression artérielle basse peuvent survenir.
Intoxication paralysante par les mollusques – une maladie très grave et potentiellement mortelle affectant le système nerveux. Les symptômes peuvent survenir dans une demi-heure à deux heures après la consommation des fruits de mer affectés et comprennent des engourdissements et des picotements des lèvres et des extrémités et des symptômes gastro-intestinaux.
Intoxication amnésique par les mollusques – une autre maladie grave qui peut potentiellement causer la mort ou le coma. Elle affecte le système nerveux et l’intestin et les symptômes apparaissent généralement dans la journée suivant la consommation des mollusques affectés.
Intoxication neurotoxique par les mollusques – présente des symptômes similaires à ceux de l’intoxication par la ciguatera (voir ci-dessus) mais moins sévères, ne durant généralement que quelques jours
Intoxication diarrhéique par les crustacés – les symptômes, y compris la diarrhée et les vomissements, apparaissent généralement environ une demi-heure après la consommation de poisson affecté, mais ne durent que quelques jours.
Qui est à risque?
Quiconque mange du poisson ou des crustacés contaminés peut être affecté.
Comment est-il évité?
Les toxines ne sont pas éliminées par cuisson ou congélation. Évitez de manger de gros poissons d’océan d’eau chaude tels que la truite de corail, le maquereau espagnol, l’empereur rouge, le napoléon, la morue de récif, l’esturgeon, la carangue et le martin. Évitez de manger la tête, les œufs, le foie ou d’autres viscères des poissons de l’océan d’eau chaude. La toxine de ciguatera est concentrée dans ces parties.
L’histamine n’est pas détruite par la cuisson. La meilleure façon de maintenir l’histamine dans le poisson au minimum est de la conserver sur glace ou au réfrigérateur (moins de 5 ° C); réfrigérer immédiatement après l’achat; et s’il est acheté congelé, décongeler au réfrigérateur. Le poisson fraîchement pêché doit être réfrigéré immédiatement.
La NSW Food Authority gère le NSW Shellfish Program qui réglemente la production sécuritaire de mollusques.
Comment est-il diagnostiqué?
Il n’y a pas de test spécifique pour l’intoxication aux fruits de mer. Le diagnostic est généralement posé sur la base des symptômes et des antécédents de consommation récente de fruits de mer.
Comment est-il traité?
Le traitement vise à gérer les symptômes lors de la présentation.