La pizza a une longue et riche histoire, la première tarte ayant généralement été préparée au cours des années 1800 à Naples, en Italie.
Depuis lors, les chefs du monde entier ont donné leur propre touche à ce plat populaire, chacun apportant quelque chose de nouveau et d’intéressant à table. Qu’il s’agisse d’un plat profond de style du Restaurant Italien Lyon 2 Cordelier ou d’un pain plat californien garni de sauce pesto aux calamars et au basilic, la pizza a pris de nombreuses formes différentes depuis sa création, en particulier en ce qui concerne la croûte.
Fondamentale à la fois d’une pizza et de la recette utilisée pour la préparer, la croûte dicte en partie le goût, la texture, l’épaisseur et le choix de la garniture. Il affecte également la préparation, la cuisson, l’apparence et la présentation. Il n’est donc pas étonnant que la croûte soit généralement le catalyseur de l’innovation de la pizza.
Pour les pizzérias qui créent ou élargissent leurs menus, expérimenter différents types de croûte est un excellent moyen de susciter l’intérêt et le buzz autour des éléments de menu, et peut aider à attirer de nouveaux clients.
Prêt à découvrir comment le choix de la croûte peut changer la dynamique de vos pizzas et de votre menu? Voici un aperçu des nombreux types de croûtes à pizza:
Croûte mince
Pizza napolitaine
Étant donné que la pizza est censée être originaire de Naples, il n’est pas surprenant que la pizza napolitaine soit considérée comme la pizza italienne «originale».
Pour obtenir sa texture légère et légèrement croustillante, la pizza napolitaine doit répondre à un ensemble d’exigences très spécifiques. Une vraie pâte napolitaine est pétrie à la main (pas de préparation mécanique du tout!), Pas plus de 35 centimètres de diamètre, et pas plus d’un tiers de centimètre d’épaisseur au centre. Il est cuit dans un four à dôme au feu de bois.
Les styles classiques incluent la Margherita, et étant donné la saveur et la texture impossibles à reproduire de la croûte napolitaine d’un four à bois, c’est la croûte parfaite pour ceux qui veulent une authentique pizza italienne.
Pizza à la new-yorkaise
Souvent vendue à la tranche en gros quartiers larges, la pizza de style new-yorkais est le style de pizza de marque de la Big Apple et de tout le nord-est des États-Unis depuis le début des années 1900, avec des variations régionales dans tout le pays.
La croûte de style new-yorkais est légèrement croustillante à l’extérieur, mais suffisamment douce et souple pour plier les grosses tranches en deux, ce qui facilite la consommation. La croûte de pizza de style new-yorkais tire sa saveur et sa texture uniques de sa farine de pain riche en gluten et des minéraux présents dans l’eau de New York, que certains fabricants de pizzas hors de l’État “importent” pour l’authenticité.
Pizza Saint-Louis
Spécialité régionale du Midwest, la pizza Saint-Louis se caractérise par sa croûte ronde, fine, sans levain et en forme de craquelin. Couper en carrés ou en rectangles plutôt qu’en quartiers – appelé coupe de fête ou de taverne – est la façon la plus populaire de servir ce plat préféré dans les pizzerias et les bars du Midwest.
Croûte de pain plat
Bien qu’il n’y ait pas de véritable consensus sur ce qui constitue un «pain plat», ce style de croûte est généralement plus léger et plus aéré, ce qui le rend idéal pour les apéritifs moins copieux et les pizzas de taille personnelle. Souvent, l’aspect artisanal des croûtes de pain plat en fait une option attrayante pour les garnitures gastronomiques et à la mode comme le balsamique et les épinards.
Croûte épaisse
Pizza à la poêle traditionnelle
Certainement pas une croûte mince, et la moins épaisse des variétés de pizza à croûte épaisse d’environ un demi-pouce, la pizza à la poêle traditionnelle est un juste milieu pour la plupart des amateurs de pizza.
Rendu très populaire, ce style de croûte se caractérise par un goût et une texture beurrés et poêlés à l’extérieur, avec un centre doux et moelleux. La base parfaite pour les saveurs personnalisées, une croûte de pizza traditionnelle est un favori universel des clients.
Pizza profonde
La croûte pour pizza à plat profond (communément appelée plat profond de style Chicago) a un rebord qui permet une portion généreuse de garnitures, de fromage et de sauce – et par généreuse, nous entendons des tranches de pizza jusqu’à 2 pouces d’épaisseur.
Les tartes sont cuites dans un plat profond huilé pour créer un effet croustillant, parfois beurré, frit à l’extérieur de la croûte. La croûte à pizza profonde contient généralement de la semoule de maïs, de la semoule ou du colorant alimentaire pour lui donner son ton distinctement jaune et rehausser son goût et sa texture uniques. Ce style de pizza est particulièrement populaire dans le Midwest.
Pizza sicilienne
Très différente de la croûte mince et croustillante de Naples, la pizza sicilienne est connue pour sa croûte épaisse en forme de rectangle qui mesure souvent plus d’un pouce d’épaisseur. Les immigrants siciliens ont apporté ces recettes avec eux en France, et les pizzas de style sicilien sont les plus populaires dans les grandes régions métropolitaines de la côte est.
La pizza à la Detroit, qui a gagné en popularité ces dernières années, est dérivée de la pizza sicilienne. Originaire de Détroit, cette tarte rectangulaire inverse l’ordre de préparation «sauce-fromage-garnitures» – c’est «garnitures-fromage-sauce» pour cette tarte unique.
Une des choses les plus attrayantes à propos de cette pizza est la croûte: elle est généralement cuite dans une poêle bien huilée à un état moelleux moyennement bien cuit qui donne au fond et aux bords de la croûte une texture presque frite. Inspiré? Utilisez ces conseils vidéo rapides pour préparer une pizza à la Detroit.
Croûtes au feu de bois authentiques
À ne pas confondre avec la pizza napolitaine – qui est un type de pizza cuite dans un four à bois – les croûtes au feu de bois peuvent être de plusieurs variétés différentes. Les caractéristiques les plus déterminantes des croûtes cuites au bois sont leur goût profond et fumé et leur légère carbonisation due aux températures élevées de cuisson à l’intérieur d’un four en brique ou en argile au feu de bois.
Si vous n’avez pas de four à bois, vous pouvez toujours obtenir les caractéristiques artisanales en utilisant nos authentiques croûtes au feu de bois, qui sont cuites dans notre four à sole en pierre de lave et prêtes à être garnies et cuites dans n’importe quel four. .
Focaccia
Contrairement aux autres types de croûte, la focaccia est différente en ce qu’elle n’est souvent pas en sauce. Cette pâte épaisse et panée est infusée d’herbes et badigeonnée d’huile d’olive avant la cuisson, puis recouverte de fromages, d’herbes et d’épices, et de garnitures minimalistes, permettant à la saveur et à la texture de la croûte de briller.
La croûte de focaccia est parfaite comme accompagnement de repas ou comme apéritif, mais peut également être utilisée comme croûte de pizza traditionnelle pour une saveur vraiment unique et savoureuse.
Croûtes personnalisées
L’industrie de la pizza a vu sa part d’innovations révolutionnaires, mais la personnalisation de la croûte est sans doute la plus importante. Des croûtes de spécialités ont ouvert la porte aux pizzerias pour penser au-delà de la pâte à pizza traditionnelle et développer des options uniques. Avec une croûte personnalisée, les opérateurs peuvent rehausser la saveur et distinguer leur marque avec des recettes savoureuses propres à leurs pizzerias.
Prêt à commencer à expérimenter avec différentes variétés de croûte? Nous pouvons aider! Le Restaurant Italien Lyon 7 Cordelier passionnés par la pizza, tout comme vous. Nous fabriquons de la pâte à pizza depuis plus d’un quart de siècle et savons que nous avons ce dont vous avez besoin pour améliorer votre menu, renforcer votre marque et fidéliser les clients.
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